おからで
2011.10.02 Sunday 22:04


こんにちは。
きのうに引き続き食の話題です。
おととい、お豆腐をつくりました。

かなり久しぶりです。つくってしまえばそんなに時間のかかるものではないのですが、前日に大豆を水につけて、次の日にミキサーでつぶして、と手間を考えると「明日は何もない」という心構えが必要なんです。数日前から大豆は用意してあったんですけど、なかなか水につけるタイミングがみつからなくて。



ミキサーですりつぶしたものを煮てから布巾でこして豆乳をつくります。
それににがりをいれると大豆のタンパクが固まってきます。
それを型にいれたりざるにいれたりして水気をきります。

フランスのお豆腐は日本の木綿よりもかなりかためで食べごたえがありますが、冷や奴には向かないようです。煮込むと少しやわらかくなります。



こうしてできたのがこのおとうふ。お水につけてにがりの匂いをぬきます。
あっさりしてますが、大豆の味がしっかりする手作り豆腐です。

また豆腐をつくるとおからがいっぱいできます。
その重さにして豆腐以上のおからをどう使うか、毎回楽しい悩みです。
半分ほどはいわゆる「おから」として人参や長ネギと炊きました。
残りはパンにまぜこんだり、お菓子をつくります。

今日はパンとクッキーを作りました。
パンはいつも焼くパンに少し混ぜ込むだけで、しっとりとやきあがりました。

クッキーのほうは先におからをから煎りすると余分な水分がぬけてさっくり仕上がります。
小麦粉を同量か少し多めに入れて、砂糖やバターもいれず、米シロップとごま油または菜種油で生地をつくります。



おからのつぶつぶがナッツのように感じられて香ばしくとってもおいしいです。
こうして無駄なく大豆をいただきました。

もう少ししたらエメも食べられるかな。

では、また次回。フランス時間で１５時です。

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庭の洋梨のタルト
2011.10.01 Saturday 22:18



こんにちは。

またまたご無沙汰しました。
今日から１０月ですが、まだまだ暑い日が続きます。
私たちの住むところは今年の春、夏とほとんど雨がふらずこの時期はしとしと雨が降って紅葉の季節なんですが、まだまだ夏のようです。
天候に関しては、いろいろな原因はあるでしょうがわたしたちの手の届く範疇ではないので、見守るしかないですね。日本は台風や大雨で被害が沢山出ているようですが。
色々な悩みはあるものです。

天気のいいうちに、庭仕事をしました。
川の近くの土地で草刈りをします。
水不足ですが小さな小川がながれているのでこの辺はかなりのスピードで草木が伸び放題です。

ここには洋梨の木もはえていて、動物や昆虫とわけあいつつ、少しひろってきました。



ちょっと青っぽくて堅いのでコーンポートにしてからタルトにしてみました。
コンポートは洋梨を適当な大きさに切って水をひたひたにいれ、塩をひとつまみくわえてことこと煮ます。シナモンなどをいれても風味が変わっていいですね。
全粒粉の生地にコンポートをのせてうえからオリザという大麦のシロップをかけて焼いてみました。シロップがこげてカラメル状になり香ばしくおいしそう。
残りのコンポートはミキサーでとろとろにします。
お砂糖はいれてませんがそのままジャム代わりに食べても、離乳食のデザートにもつかえます。

では、また次回。フランス時間で１５時１８分です。
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ミノルカ島でタパス　
2011.07.10 Sunday 22:20


こんにちは。

先日に引き続きスペインのミノルカ島からです。
小さな島で湿気もあり、連日暑いです。
朝７時頃、起きるとすでに２５度くらいで庭にでるとフランスでは見た事のないトカゲがいました。



足のゆびのさきがまるっこくてかわいいですね。いろいろなお土産物のモチーフによく使われているようです。

スペインと言えばタパスが有名ですね。
小皿にはいっていておつまみのように何皿か頼んでたべたり、小腹のすいたときにちょっとたべたりするのにちょうどいいです。
魚介類やソーセージ、オリーブやジャガイモなどをつかってかなり種類はおおいです。
定番のものでスパニッシュオムレツといわれる薄切りのジャガイモが入ったオムレツがあり、それをサンドイッチにしてパンにはさんで朝食にたべることもあります。
あとはいわゆるイカリングといわれる揚げ物、小さいイカや、たこの揚げ物、イワシの酢漬け、コロッケなどもあります。
ミノルカ島はマヨネーズの発祥の地でもあるらしいです。
ちょっと残念なのはオイルがいろいろな料理に大量につかわれていることです。
揚げ物やオイル漬けが多く、魚介類はおおいですが日本とは全くちがいます。

サンポしながらお腹がすいたのでふらっと一軒のカフェにはいってみました。



普通のカフェでもこのようにバーにはいろいろな種類のタパスが朝から用意されています。



食べたのはこれ。
小さいいかのトマト煮込みです。じっくりと煮込まれているのか味もしみていてやわらかく、パンと一緒にあっというまに食べました。
初登場の息子のエメもご機嫌です。

もう一品、おきにいりなのがボケロネスといわれるカタクチイワシの揚げ物です。



これは夕食として頼んだ一皿です。ノンアルコールビールといっしょにいただきました。
あげたてを骨ごとばりばり食べると本当にシンプルながらおいしい。

合間の食事に玄米やキャベツの煮込みなどをたべつつ、スペイン料理も楽しんでいます。

では、また次回。フランス時間で１５時２０分です。
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ひさしぶり
2011.07.01 Friday 17:40
こんにちは。

大変ご無沙汰しました。
しばらくブログをお休みしていました。
一番最後の日付が１０／７なのでもう８ヶ月以上になりますね。

私事ですが、今年の始めに男の子を出産しました。
その関係でブログの更新を怠っていました。

数年続けた玄米生活のおかげで妊婦生活も出産も楽しく過ごせ育児も順調です。
自分のための記録として日々の様子をつづってもよかったのですが、なんとなく自分の胸におさめておきたい気持ちもあり、小さな赤ちゃんがいるとなかなか自分の時間がとれないので、今日にいたっています。

今日は旅先でいつもより時間があるのでパソコンをひらいてみました。

日本では３月の大震災以降、人生の変わってしまった人も多くいると思います。
それでも、毎日朝が来て夜がきます。
日々、大切に生きたいものです。

今、横で明日６ヶ月を迎える息子がクッションと格闘しています。
昨日できなかった事が今日できたり、私たちのする事に敏感に反応したり、毎日の進歩に目をみはるばかりです。

それにしても暑いです。
今日は風もあり、比較的過ごしやすいですが数日前は日中は４０度近くで外にでられないくらいでした。日本も暑いようですね。
何が原因か、いろいろな憶測がとびかっているようです。

では、また次回。フランス時間で１０時３５分です。


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ふたたび収穫
2010.10.07 Thursday 03:59
ずいぶんご無沙汰をしました。
ほぼ２ヶ月ぶりですね。
夏も終わり、朝晩のひんやりする秋になりましたね。
先週スペインに１０日ほど旅行にいってきましたが、やはりここよりは南ということでまだまだ暑かったです。おいしいタパスもいただきました。

そうして１０日間家から離れている間に庭の様子、自然の様子も少しかわっていました。

今年の夏は雨が降らず乾燥が心配でしたが、出かけている間に雨も降ったようで出発したときより芝生は緑色になっていました。
そうしてふと庭を歩いていると、大きなきのこをみつけました。



これ。フランスでは有名なセップ茸です。



この地方はナラの木がおおく、その森にはよくこのきのこがとれるようですが、ここに住み始めてから初めてみつけました。
日本の松茸みたいなものですが、風味も味も癖がなく柔らかい感じですね。
時期になるとマルシェでもよく見かけます。
これは可成り大きくて直径が２０センチくらいありました。
早速、お昼にクリームソースのパスタにしてたべました。



例の小さな畑にはたいしたものは植えてはいなかったのですが、まだまだミニトマトもズッキーニも実をつけています。
その他、あたらしものではラディッシュも順調にそだっています。



特に肥料をやらなくても野菜は自分のちからで育つものですね。
自然界の植物や昆虫がうまくバランスをとっているんでしょう。今まで病気も見当たりません。



それから、ごぼうも植えました。
この写真の右側がごぼうで、左側の列がラディッシュです。

特に難しい野菜ではないですが、フランスではごぼうも野生のものをのぞいてはあまりみかけないので、すごく楽しみでした。



今回、何もしなくても育つかどうか試してみたかったので、あまり沢山は植えませんでしたが立派にそだってくれました。
短めの品種だったのですが、まっすぐに３０センチほどのびています。
こういう根菜類は寒い季節には身体をあたためる大切な野菜なので、これからが楽しみです。

２ヶ月ぶりのブログでまたまた畑の話題でしたが、食はとても大切なので。
自給自足はまだまだですが、少しでも自分たちで食べるものを作れるのがとても幸せなことだと思っています。

では、また次回。フランス時間で２１時です。



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